01 - Verkooppunten
Kies locatie
03 - Recepten
Kijk voor meer inspiratie op verrasjesmaakmetvis.nl of op visrecepten.nl 
04 - Vis van de maand

Zalm

Het verhaal van de (wilde) zalm is een bijzondere. Deze vis die wereldwijd miljoenen liefhebbers kent is een zogenaamde anadrome vis. Dit wil zeggen dat de vis zowel in zoet als zout water leeft. Wilde zalm legt namelijk eitjes in koude, snelstromende riviertjes in het binnenland. Daar leven ze vervolgens tot ze twee tot drie jaar zijn om vervolgens naar zee te trekken. Wanneer ze volwassen zijn komen ze terug naar de rivier waar ze geboren zijn  om zelf weer eitjes te leggen. Tijdens de tocht terug naar hun geboortegrond zwemmen ze tegen de stroom in, wat de vis extra lekker maakt.

Zalm

Zalm Paspoort

NaamZalm (Salmo salar)LengteMax. 1,5 meter.VoedselInsecten(larven), kreeftachtigen en vis.LevenscyclusWordt max. 13 jaar.VerspreidingSchotland, Ierland, Noorwegen, Zweden, de Baltische Staten en IJsland.LeefgebiedZalm trekt in juni tot november vanuit zee de rivieren op om zich in de bovenloop van beken boven grind- en stenige bodems voort te planten. Na één of twee jaar trekken de jonge zalmen (‘parrs’) naar zee.PopulatieStrikt aan quota gebonden.KleurDe rug is blauwgroen en de flanken zijn zilverkleurig. Zalm heeft een witte buik.FamilieZalmachtigen.

Vangst

Om wilde zalm (Pacifische) te mogen bevissen heeft men een licentie nodig. De techniek die wordt gebruikt om deze vis boven water te halen is door middel van pole & line, gillnet, long line en vliegvissen. Wilde zalm is MSC gecertificeerd.

DUURZAAMHEID    VANGSTTECHNIEKEN

Wat is het verschil tussen wilde zalm en kweekzalm?

Kweek

In Noorwegen, Schotland en Ierland wordt veel zalm gekweekt. Over het algemeen is alle zalm die gerookt en vers verhandeld wordt, afkomstig uit deze kwekerijen. Hier wordt de natuurlijk situatie precies nagebootst. Hierdoor is de zalm constant verkrijgbaar en aantrekkelijk geprijsd.

Op dit moment is het aanbod aan kweekzalm van een zodanig niveau dat het onderscheid tussen wild en kweek steeds moeilijker te maken is.

De kweekzalm heeft wel een wat hoger vetgehalte en een zoetere smaak dan de wilde zalm.

Ten aanzien van de kwekerijen bestaan uiteraard kwaliteitsverschillen. Hoe minder zalmen per bassin, des te beter is de uiteindelijke kwaliteit. Kweekzalm krijgt daarom een 'etiket' opgeplakt, bijvoorbeeld met de gradatie 'ordinary' of 'superior'.

Wilde Alaska zalm: Red Sockeye

Nederlandse rokerijen gebruiken Red Sockey zalmen om te roken. Het kenmerk van deze Red Sockey is zijn dieprode kleur. Door de lange trektocht, terug naar zijn geboortegrond, heeft deze zalm veel van zijn eigen vetten opgegeten waardoor de smaak uiterst mild en zuiver is.Deze wilde zalmen uit Alaska kunnen ook perfect worden ingevroren. Daarom kunnen we eigenlijk het hele jaar door goed wilde Alaska zalm eten. 

Naast de King of Chinook en de Red Sockey worden in de zomerperiode nog drie andere rassen in Alaska gevangen: de Silver Coho, de Chum en de Pink. Deze laatste twee soorten komen we in Nederland vooral tegen in de blikjes met zalm.

Recepten met Red Sockeye zalm:

POKEBOWL   GRAVAD LACHS POKE ROLL 

Wist je dat?

  • Je kunt thuis ook eenvoudig zalm roken door middel van een rookoven of de barbecue
  • Zalm krijgt zijn typische roze visvlees door de garnalen die hij eet
  • Zalm uit Alaska, Sockeye zalm, is nog donkerder roze van kleur omdat deze zalm meer garnalen eet en kreeftjes.
  • Zalm in blik is vaak Pacifische zalm en draagt vaak de naam “roze zalm” of “rode zalm”.
  • “Zalmforel” is een fantasienaam. Dit is geen zalm, maar een regenboogforel.

Verkrijgbaarheid

JANFEBMRTAPRMEIJUNJULAUGSEPOKTNOVDEC
  •  Seizoen gesloten
  •  Kuitperiode
  •  Mager
  •  Goed

Vangstgebieden

Vangstgebieden

Nederlandse zalm?

Het lijkt moeilijk te geloven maar ooit trok de zalm in grote aantallen door onze eigen Rijn en Maas op weg naar de paaiplaatsen verderop in de rivieren. Tot in de jaren vijftig van de vorige eeuw bestond er in Nederland zelfs commerciële visserij op zalm. Er gaan zelfs verhalen dat dienstmeiden in hun contract lieten vastleggen dat zij maar maximaal 2 keer per week zalm wensten te eten. Dat veranderde allemaal snel door de aanleg van stuwen en watervervuiling in de rivieren en werd het een exclusieve vis.

Vanaf 1957 werd de zalm in Nederland als uitgestorven beschouwd.

Smaak en bereiding

Zalm is ontzettend veelzijdig. Je kunt het koud en warm gerookt kopen, in blik vers en diepvries. Het vlees van kweekzalm is half zacht, vettig en zeer smaakvol. Zalm is geschikt om te stoven, bakken of grillen.

Gerookte zalm

Voor gerookte zalm worden de zalm gesneden tot twee filets die daarna worden gezouten met een mengsel van zeezout en (riet)suiker. Dit moet enige tijd intrekken, om daarna gespoeld en opnieuw gedroogd te worden.

NAAR RECEPTEN & BEREIDEN

Voedingswaarden Weergave per 100 gram

Energie220 kcal / 924 kjWater63.10 g.Eiwit20.20 g.Koolhydraten0.00 g.Suikers0.00 g.Vet15.70 g.Verzadigde vetten3.30 g.E.o.v7.80 g.M.o.v.3.40 g.Cholesterol45.00 mg.Vezels0.00 g.Vitamine A0.10 mg.Vitamine B10.16 mg.Vitamine B20.30 mg.Vitamine B60.35 mg.Vitamine B1112.00 µgVitamine B123.00 µgVitamine C0.00 mg.Vitamine D9.00 µgNatrium150.00 mg.Kalium400.00 mg.Calcium20.00 mg.Fosfor200.00 mg.Ijzer1.00 mg.Magnesium30.00 mg.Koper0.20 mg.Zink0.80 mg.

Gerechten met Zalm

Bekijk alle recepten...MINDER DAN 30 MINUTEN

Broodje zalm

Een lekker mediterraans broodje met zalm, olijven, tomaatjes en peterselie. Top het geheel af met een lekker fris yoghurtmengel. Bon appetit!

Bekijk receptMINDER DAN 30 MINUTEN

Pastasalade met zalm en rucola

.

Bekijk receptMEER DAN 30 MINUTEN

Poké Bowl met gerookte Alaska zalm, gegrilde asperges en chimichurri mayonaise

Een chimichurri is een pittige saus met chilli, verse kruiden en knoflook. Chimichurri kan voor het marineren van vis en vlees gebruikt worden. Maar wordt nog vaker als saus geserveerd. In dit recept wordt de chimichurri als saus geserveerd. Gemengd met mayonaise past deze heel goed bij de gerookte vis. Maak de saus niet te pittig, anders proef je de heerlijke gerookte zalm niet meer. 

Bekijk recept

05 - Vis & Duurzaamheid
MSC Certificering
FISH werd op 30 mei 2008 als eerste ambulante vishandel in Nederland MSC gecertificeerd!

Het Wereld Natuur Fonds en Unilever stonden tien jaar geleden aan de wieg vande Marine Stewardship Council (MSC). Inmiddels is MSC een onafhankelijke, internationale organisatie die zich inzet om het visaanbod in de zee voor de lange termijn te garanderen en de leefomgeving van de vissen gezond te houden. Visserijen die hun vis volgens de regels van MSC vangen, krijgen als beloning het MSC Keurmerk Visserijen kunnen vrijwillig een aanvraag doen een onafhankelijke beoordeling of ze voldoen aan de criteria voor MSC certificering. Wat zijn de regels voor duurzame visserij volgens MSC?

  • De visserij mag niet leiden tot overbevissing of uitputting van vissoorten.
  • De natuur onder water moet worden beschermd.
  • De visserijbedrijven moeten zich verantwoorden over hun doen en laten en garant staan voor een effectief, duurzaam visserijbeheer.
  • Visserijen moeten de lokale, nationale en internationale wetten en regels respecteren.

Is het MSC-keurmerk betrouwbaar?
Het MSC-keurmerk is het enige, internationale keurmerk voor gevangen vis dat onafhankelijk, transparant en onpartijdig is. De beoordeling of een visserij of visverkooppunt in aanmerking komt voor het MSC-keurmerk wordt uitgevoerd door een onafhankelijke organisatie die door de Marine Stewardship Council daartoe is bevoegd. Visserijen en visverkooppunten krijgen het keurmerk niet zomaar. Ze worden scherp gecontroleerd op de naleving van de hierboven aangegeven regels.

Is er al vis met het MSC-keurmerk?
Ja, Fish heeft op dit moment al meerdere producten met een MSC keurmerk en daar komen binnenkort nog meer producten bij. Op dit moment kunt u bij Fish de volgende duurzame vissoorten kopen:

  • MSC Kibbeling
  • MSC lekkerbekken
  • MSC Gestoomde makreel
  • MSC Wilde zalmfilet
  • MSC Gerookte wilde zalmfilet
  • MSC Hollandse Nieuwe Haring
  • MSC Gestoomde makreelfilets naturel/peper
  • MSC Spekbokking
  • MSC Dover Hasting Tong
  • MSC Schol en scholfilet
  • MSC Hollandse Garnalen
item06


Een duurzame palingsector in Nederland
De Stichting DUPAN wil met concrete activiteiten de palingstand in Nederland duurzaam verbeteren. De palingcultuur hoort bij Nederland, net als tulpen, klompen en molens. Het eten van paling als delicatesse is mogelijk, mits de palingstand op peil is en blijft en mits de palingvisserij, -kwekerij en -verwerking op een duurzame wijze is vormgegeven. DUPAN zet zich in om de palingcultuur voor Nederland te behouden, met respect voor de natuur.

De palingstand weer op peil
Het moet beter met de paling in Nederland, daar is iedereen het wel over eens. Onderzoek wijst uit dat de palingstand de afgelopen jaren een dalende trend laat zien. Maar over de oorzaak is nog te weinig bekend. Vast staat dat jonge paling het voedselrijke zoete water in ons land niet of nauwelijks kan bereiken, terwijl volwassen exemplaren de wateren niet kunnen verlaten om hun paaigebied op de Atlantische Oceaan te bereiken. Om een duurzame exploitatie van een gezonde palingstand mogelijk te maken, heeft de gehele palingsector - visser, kwekers en verwerkers - de handen ineen geslagen om de palingstand in Nederland duurzaam op peil te brengen.

Geen woorden maar daden
Daartoe hebben de drie partijen een convenant getekend en de Stichting DUPAN opgericht. Zij hebben zich bereid verklaard om samen te werken aan een duurzaam herstel van de palingstand. Een belangrijk middel is het 'Duurzaam Paling Fonds'; een fonds waaruit de komende jaren wordt geïnvesteerd in de uitzet van paling in het Nederlandse oppervlaktewater en de uitzet van volwassen, geslachtsrijpe paling in zee. Ook zal het fonds worden ingezet voor onafhankelijk, wetenschappelijk onderzoek als basis voor gefundeerd beleid, voor een blijvend herstel van de palingstand in de Nederlandse wateren.

logo-Duurzaam-Paling-Fonds-FC kopie
06 - Vis & Gezondheid
Er is dus vis met meer en minder vet. Dat is handig voor wie let op calorieën! En het aantrekkelijke is dat vette vis sterk verzadigde vetten levert. Dat is gunstig, weten onderzoekers.

Vis levert goede vetten
Wetenschappers hebben ontdekt dat in Europese landen waar het dagelijks eten weinig verzadigde vetten bevat, minder mensen sterven aan hart- en vaatziekten. In deze landen wordt relatief veel vis gegeten. Eskimo’s in Groenland zijn grote viseters en bij hen komen bijvoor- beeld hart- en vaatziekten maar weinig voor. Ook uit Nederlands onderzoek blijkt dat mensen die (vette) vis eten minder risico lopen op een hartinfarct. De onderzoekers denken dat het vooral te maken heeft met de sterk onverzadigde vetten die in vis voorkomen. Zij verlagen het cholesterolgehalte in het bloed. Dit is gunstig. Inmiddels is ook bekend dat vetten uit vis terecht komen in de wand van de hartspiercellen, zodat de kans op een hartstilstand veel kleiner wordt.

Vis eten vermindert de kans op hart- en vaatziekten
Wetenschappers raden iedereen met hart- en vaatziekten aan elke week twee keer vis te eten waarvan één keer een vette soort. Daarmee wordt de kans groot dat het cholesterolgehalte in het bloed omlaag gaat. Dit is zeker van belang voor hartpatienten. Zo wordt het risico op (verdere) hart- en vaatproblemen kleiner.

Vis eten vermindert de kans op diabetes mellitus
Er zijn nog meer interessante aanwijzingen. Het aantal mensen met bij- voorbeeld diabetes mellitus (suikerziekte)en dementie neemt toe. Onderzoekers zijn op zoek naar de oorzaken en eventuele oplossingen. Ze hebben ontdekt dat vetten in vis zouden kunnen helpen om de kans op deze ziekten kleiner te maken. Uit onderzoek onder Rotterdamse ouderen blijkt dat mensen die regelmatig vis eten minder kans hebben om diabetes te krijgen. Eerder hebben wetenschappers ontdekt dat diabetes mellitus onder grote viseters zoals de Eskimo’s maar weinig voorkomt.

Dementie
Regelmatig vis op het menu zou ook het risico op dementie verkleinen. Onderzoekers houden er rekening mee dat het onder meer te maken heeft met de gunstige invloed van visvetten op de bloeddruk. Maar het kan ook zijn dat de onstekingsremmende werking van visvetten de kans op dementie verkleint.
Aanstaande moeders aan de vis
Aanstaande moeders doen er goed aan één à twee keer per week (vette) vis te eten. Baby’s hebben allerlei voedingsstoffen nodig om zich goed te kunnen ontwikkelen. De sterk onverzadigde visvetten zijn van belang voor de ontwikkeling van de hersenen. Deze vetten dragen bij aan het goed functioneren van de wanden van hersencellen.

Vis en groente
Vis is makkelijk te combineren met diverse groenten. Toch is het goed om kritisch te zijn. Dat heeft te maken met het nitraat- gehalte van sommige groenten. Nitraat komt in alle soorten groenten voor sommige soorten bevatten meer nitraat dan andere. Daarom is het advies niet vaker dan twee keer in de week vis te combineren met spinazie, bleekselderij, kropsla, veldsla, paksoi of een andere nitraatrijke groente. Eet vis daarom liever samen met nitraatarme soorten zoals tomaat, Speziebonen, broccoli, doperwtjes, wortelen of witlof

Conclusie
De voedingsvoorlichters adviseren om één à twee keer per week vis te eten, waarvan één keer een vettere soort. Het maakt niet uit of dat bij de broodmaaltijd is of als lekkere variatie bij de warme maaltijd.
07 - Haringparty
Fish kan uw haringparty geheel naar wens verzorgen.

Wanneer kan ik een Haringparty van FISH gebruiken?
    • Bij de opening van een (nieuwe) vestiging/winkel.
    • Op een beurs stand in binnen en buitenland om uw gasten iets bijzonders aan te bieden.
    • Op allerlei evenementen waar u een oer Hollands product wilt op een moderne en verantwoorde manier.
     
Een haringparty van FISH kan gewoon lekker traditioneel, haring aan de staart, maar ook (mini)broodjes haring en verschillende haring amuses behoort tot de mogelijkheden. Vraag een offerte aan voor de diversen mogelijkheden. In het verleden hebben wij al voor veel verschillende opdrachtgevers mogen werken in binnen en buitenland. Onder andere voor Bol.com, Ministerie van Justitie, BallastNedam, KNHB, Ness Benelux, Randstad uitzendbureau, Holland Queens Day, Trafalgar Square, Londen en nog vele anderen
09 - Wij zijn Fish
Fish is een nieuwe stijl ambulante vishandel. Niets is standaard, er wordt gewerkt vanuit 4 luxe verkoopwagens met flatscreens, alle producten worden standaard vacuum verpakt en de presentatie van de producten mag bijzonder genoemd worden.

Fish heeft momenteel 18 verkooppunten in midden nederland. Wij verkopen een uitgebreid assortiment van gebakken vis, gerookte vis,veel kant en klare maaltijden uit eigen keuken,waaronder de iedere maand wisslende maaltijd van de maand, salades en natuurlijk diverse soorten verse vis, zoals kabeljauw, zalm en scholfilet en sashimi tonijn.

Tevens zijn wij intensief bezig met de duurzaamheid van vis.Wij adviseren onze klanten uitgebreid over dit begrip. Ondermeer door per vissoort aan te geven hoe het is gesteld met de stand van deze vis in de zee. Waar een product gevangen of gekweekt wordt. Tevens verkopen wij een aantal MSC producten.

Maar Fish is meer...
Wij verkopen exclusieve relatiegeschenken, verzorgen haringparty’s en leveren aan diversen horeca en instellingen.
Tevens bieden wij, sinds kort, een uniek samenwerkingsverband aan voor de beste ambulante vishandelaren in Nederland. Een samenwerkingsverband waar kennis delen een van onze belangrijkste peilers is.
Voor meer informatie over deze samenwerking, kunt u altijd contact met ons opnemen.

Dankzij de centrale ligging in Spakenburg, waar een groot aantal visgroothandels gevestigd zijn die dagelijks hun vis op veilingen in Nederland en in het buitenland inkopen, zijn wij altijd voorzien van de meest verse vis.
Wij verkopen vanuit luxe verkoopwagens, die voldoen aan alle laatste HACCP eisen. Op deze manier kunnen wij onze producten aanbieden alsof u ze in de winkel koopt, maar dan met de gezelligheid van de markt.

Neem contact met ons op



Voor vragen en/of opmerkingen kunt u het contactformulier gebruiken of stuur direct een email naar info@fish-nederland.nl

Fish Nederland
Haringweg 35C
3751 BG
Spakenburg

Kijk voor het juiste telefoonnummer bij "verkooppunten" en kies uw woonplaats.






X